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关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。

题目

关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。

参考答案和解析
正确答案：D
谷氨酸钠在高温(120％以上)、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。
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第1题：

呈献鲜味的主要物质有().

A.甘油

B.醛类物质

C.氨基酸

D.糊精


正确答案：C

第2题：

呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

鱼露中的鲜味物质成分是()。

A、硫化氢

B、肌苷酸钠

C、组胺

D、三甲氨


本题答案：B

第4题：

关于物质损失部分的保险金额，下列说法不正确的是（ ）。


参考答案：C
如果保险工程的建造期超过3年，必须从保险单生效日起每隔l2个月向保险人申报当时的工程实际投入金额及调整后的工程总造价，保险人将据此调整保险费。

第5题：

下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成分

E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等

F.是一种复合鲜味调料


参考答案：BCDEF

第6题：

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味可使鲜味变淡


参考答案：C

第7题：

下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。

A.是味精的第三代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有谷氨酸钠成分

D.是普通味精鲜味的两倍

E.只能用于冷菜调味

F.是一种复合鲜味调料


参考答案：BCF

第8题：

菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
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第9题：

下列不属于酸类物质作用的是()。

A.分解动物原料的结缔组织

B.增加基础汤的鲜味和酸味

C.可使基础汤无色透明

D.可增加鱼汤的鲜味


参考答案：C

第10题：

下列关于以装置特征和物质特性划分评价单元的说法中，不正确的是（ ）。


正确答案：A

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