鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第1题：
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
第2题：
第3题：
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
第4题：
第5题：
第6题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
第7题：
第8题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第9题：
第10题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）