七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( )。
A.旋毛虫病
B.蛔虫病
C.绦虫病
D.肝吸虫病
A、油温过高
B、食物残渣过滤不及时
C、反复煎炸
D、产生毒素
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A.油条
B.瘦肉
C.鱼类
D.鸡肉
七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染 TOC o 1-5 h z 主要存在于下列哪一食物中（A ）A、发霉的玉米B 、炸糊了的薯条C 、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B ）A、英文B 、中文 C 本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B ）、易引起食物中毒、以上说法都正确A、蛋氨酸B 、组氨酸C4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是A、苯并花B 、二嗯英C5、发芽马铃薯的主要致毒成分是A、亚麻苦甘 B 、苦杏仁昔 C6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是A、油温过高容易使油产生“哈喇味”C、容易使被煎炸食物的口感不好7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A、易感染上旋毛虫病BC、不易被人体消化D、亮氨酸 D 、赖氨酸（A）、黄曲霉毒素 D、亚硝胺、秋水仙碱D 、龙葵素（B ）B 、油温过高使油产生对人体有害的物质D 、以上说法均正确（B ）8、汤圆变红后不能食用的原因是（C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D 、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉，正确的做法是（A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（ B ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险， 防止特大食品安全事 件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度 C、尽最大努力D彻底.巴氏消毒法的温度范围为（B ）A. 7595c B . 6385c C . 6090c D . 6595c（1 ）13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B ）A、食品防腐剂B 、食品添加剂 C 、食品防冻剂D 、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上 TOC o 1-5 h z 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红 B 、二氧化硫 C 、苯并花 D 、丙烯酰胺15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（ A ）A、4-10CB、0- （-29C） C 、0- （-10C） D、0- （-18C）16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ A ）A、纯牛奶B 、酱油 C 、奶油D 、火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ A ）A、老年痴呆症B 、甲状腺肿大C 、肠胃疾病 D、癌症18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A ）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B 、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D 、以上说法都正确19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（B ）A.加碱水洗被污染的食物B .食品防霉C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（ C ）、只可以向生产者要求A、只可以向销售者要求赔偿赔偿C可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D .以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ）A、过敏症状B 、佝偻病C 、神经炎 D 、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.23、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B ）A.甲基汞 B .镉 C .铅 D .种 E .亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）A、维生素 A B 、维生素B C、维生素C D、维生素D26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A ）A、海产品B 、蔬菜类 C 、肉类 D 、粮谷类（2 ）27、粮食不宜加工过细，原因是 （B ）A粮食加工过细，不利于人体消化吸收B 、粮食加工过细，营养素丢失严重C粮食加工过细，不易贮存D 、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ B ）A 维生素D B 、维生素E C、维生素 A D、维生素 C29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B 、较稳定的，煮沸可解毒C 一种过敏性物质，可引起过敏反应D 、胃肠道毒素，引起腹泻30、饮水消毒常用的化学药剂是（C ）A、氧气B 、高钮酸钾 C 、氯31、主要的产热营养素是（B ）A、蛋白质、维生素、无机盐 B脂类、碳水化合物、蛋白质 C 、无机盐、水32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是A、小麦B 、大米C 、花生和玉米33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之 TOC o 1-5 h z 苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉 B 、鱼类制品 C、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权的有效期是（A ）年？A 1年 B、2年 C 、3年35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C ）A五谷杂粮 B 、坚果类的零食C 、各种保健品36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B）A、让胡萝卜充分炒熟B 、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C 、灭菌37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）A、红烧 B 、清蒸 C 、油煎39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D TOC o 1-5 h z 40、合格奶粉不会出现下、列哪种情况：（B ）A、天然的淡黄色B 、有结晶 C 、清淡的乳香气41、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛 B 、甲醇 C 、乙醇42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A ）A、含有皂素B 、含有秋水仙碱 C 、含有龙葵素（3 ）43、以下属于食用天然色素的是（A ）A、姜黄素 B 、亮蓝 C 、孔雀石绿44下列哪种物质属于必需脂肪酸？（ D ）A.牛磺酸 B.棕檀|酸 C.油酸 D. a-亚油酸.含铁较少的食品是下列哪种？（ C ）A.鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳.粮食加工精度越高会导致什么结果？（ D ）A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，、维生素含量越低C,纤维素含量越低，维生素含量越高D,纤维素含量越低，维生素含量越低.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ）A.水源 B.原料 C.包装材料D.以上均是.下列哪种食物含钙最丰富 （D）A.米饭 B. 梨 C. 青菜 D. 牛奶.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ B ）A.鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D）A.冬瓜 B. 白菜 C. 牛奶 D. 鸭血.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B）A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐D.铁强化味精.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（ B）A.维生素A B. 维生素C
七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消
D.以上说法都正确
半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
B、易引起过敏
C、不宜被人体消化
D、味道不好
烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A．α-苯并芘
B．二嗯英
C．黄曲霉毒素
D．亚硝胺
七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）
A易感染上旋毛虫病
B易引起食物中毒
C不易被人体消化
D以上说法都正确
关于烹调油，下列说法正确的有（）