鸡肉在冰箱内的存放期限是( )。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月
B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年
D.冷藏5-7天，冷冻1年
鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是
A.冰块冷却法
B.空气冷却法
C.水冷法
D.真空冷却法
E.冷冻法
A.生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库
B.生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱
C.食品和非食品库房应当分开设置
D.所有餐饮服务单位都需要设置常温库
A.30分钟
B.1小时
C.2小时
D.3小时
2020年度食堂从业人员食品安全知识考试试题与答案一、单选题（每题2分，共50分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应( )清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A .分人B.分别C.分池(正确答案)D、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙 （ ）以上。 A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于 ，留样数量每个品种不少于 （ ）。 A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、需要_ 的熟制品，应尽快_后再_。 A.冷冻 冷却 冷藏B.冷藏 冷却 冷藏(正确答案)C.冷藏 冷冻 冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。 （） A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都不是6、加热食品应使中心温度达到 （） 以上。 A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作 （）。 A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。 A、10分钟B、20、分钟C、30分钟(正确答案)9、食品在烹饪后至出售前一般不超过 （） 小时。 A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（）。 A豆浆、四季豆(正确答案)B. 豆腐干、白菜C. 榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到 ，煮豆浆沸腾后应持续 （）。 A、70 5分钟B、100 5分钟(正确答案)C、100 10分钟12、平静状态下，测体温超过 （） 摄氏度可判断为身体发热。 A、37B、37.3(正确答案)C、37.513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在 ()小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。 A、12B、24C、48(正确答案)14、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时） 存放的食品, 应当在( )条件下存放。 A .高于 60 低于 0B .高于 60 或低于 8(正确答案)C .高于 70 或低于 0D .以上都不是15、发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做 ( ) A.不管他B.问一下C.询问并上报主管(正确答案)D.以上都不是16、餐具清洗消毒流程为 ( )。 A、一擦、二洗、三过清、四消毒(正确答案)B、一擦、二洗、三过清、四保洁C、一洗、二擦、三过清、四消毒17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物 ( )。 A、胡萝卜B、土豆子C、大豆(正确答案)D、玉米18、当身上衣服着火时，可立即_。 A.奔跑离开火场，灭掉身上火苗B.用手或物品扑打身上火苗C.就地打滚，压灭身上火苗(正确答案)19、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是( )。 A、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒(正确答案)20、以下哪种食品可以食用 C 。 A、发霉的茶叶(正确答案)B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆。21、与新冠肺炎患者或疑似患者接触后需隔离多少天 ( )。 A、7天B、10天C、14天(正确答案)D、20天。22、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在( ) 内使用或冷藏。 A、3(正确答案)B、6C、1223、2018年7月遂宁某电子厂就餐员工在食堂食用青瓜拌猪心菜式后，出现多人群体性疑似食物中毒现象，该食物中毒原因可能属于 ( )。 A、细菌性食物中毒(正确答案)B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、真菌性食物中毒。24、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启( )分钟以上。 A、30分钟(正确答案)B、1小时C、2小时25、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?（） A、 微波炉加热B、 蒸C、 油炸(正确答案)二、多项选择题（每题2分，共30分）1、公司核心价值观是: ( ) A、品德(正确答案)B、责任(正确答案)C、务实(正确答案)D、激情(正确答案)E、超越(正确答案)2、食品从业
A.将温度调得高一些
B.尽量减少开门次数
C.尽量缩短存取食品的时间
D.热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏
E.尽量减少冷冻、冷藏食物的数量
冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是
A．冰块冷却法
B．空气冷却法
C．水冷法
D．真空冷却法
E．冷冻法
冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是
A．冰块冷却法
B．空气冷却法
C．水冷法
D．真空冷却法
E．冷冻法
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）