食品中的水有几种存在状态?

题目

食品中的水有几种存在状态?

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相似问题和答案

第1题:

水在石油产品中存在的状态主要有几种?


正确答案:有三种:悬浮状、乳化状和溶解状。

第2题:

种子中水分存在的状态有自由水和()。

  • A、临界水
  • B、安全水
  • C、平衡水
  • D、束缚水

正确答案:D

第3题:

油样中的水有几种存在方式?


本题答案:油样中的水有四种存在方式:包括游离水、悬浮水、乳化水和溶解水。
其中,游离水是指用倾斜方法就能分离出来的水;
悬浮水是指以微小的颗滴散碎在原油中成机械混合的水;
乳化水是指油和水均匀地乳化在一起后的液体;
溶解水是指根据水在原油中溶解的能力而溶解在原油里的水,其数值甚小。

第4题:

构成水指食品中与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。


正确答案:紧密结合;-40℃不结冰;微生物不能利用

第5题:

石油产品中水分的来源和存在状态有哪几种?


正确答案:在运输和储存过程中,进入石油产品中的水;2石油产品有一定程度的吸水性,能从大气中或与水接触时,吸收和溶解一部分水。汽、煤油几乎不与水混合,便仍可溶有不超过0.01%的水。水在石油产品中存在的状态主要有下列三种:
1)悬浮状:水分以水滴形态悬浮于油中。多发生于粘度较大的重油;
2)浮化状:指水分以极细小的水滴状均匀分散于油中;
3)溶解状:水分以溶解于油中状态存在。其能溶解在油中的量,决定于石油产品化学成分和温度。通常,烷烃、环烷烃及烯烃溶解水的能力较弱,芳香烃能溶解较多的水分。温度越高,水能溶解于油品的数量越多。

第6题:

物料中水有几种存在形式?


正确答案: 1、重力水分
2、表面水分:毛细管水分、薄膜水分、吸湿水分
3、化合水分

第7题:

食品中的水,按其存在状态和作用力系着程度的不同,可分为()和()


正确答案:游离水;自由水

第8题:

食品中的水有几种存在状态? 答:有两种存在状态:① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。


正确答案:有两种存在状态:① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。答:① 原料均为富含蛋白质的原料,尤其是胶原蛋白质;② 受热时,肌原纤维开始收缩;③ 剞花刀的一面只在两刀口之间收缩,局部受力;④ 没剞花刀的一面则整体收缩,受力方向按纤维伸展方向;⑤ 由于应力集中,剞刀面、刀口与刀口之间断开分离,长度不变,没剞刀面沿肌纤维方向收缩,所以花刀块就形成了。

第9题:

在食品中水分以哪几种形式存在?


正确答案: 食品中的水分有着多种存在状态,一般可将食品中的水分分为自由水(或称游离水、体相水)和结合水(或称束缚水、固定水)。其中,结合水又可根据被结合的牢固程度,可细分为化合水、邻近水、多层水;自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。

第10题:

食品物料中水分的存在形式有几种?


正确答案: 平衡水分,自由水分,结合水分,非结合水分.