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烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。

题目

烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。

  • A、掌握相同
  • B、底火和面火
  • C、旺火和小火
  • D、分出不同节段
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第1题：

在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。

A.所需火力

B.所需时间

C.所需时间和火力

D.材料不同


正确答案：C

第3题：

（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.100～120℃

B.120～140℃

C.200～240℃

D.250～300℃


正确答案：C

第4题：

炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

A、火力大小

B、火候

C、加温时间

D、油温


参考答案：D

第5题：

烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。

A.掌握相同的火力

B.底火和面火的火力

C.旺火和小火的火力

D.分出不同阶段的火力


参考答案：D

第6题：

不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。

A.作用和调节方法

B.大小

C.多少

D.薄厚


参考答案：A

第8题：

面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。

A、2～10 min

B、15～ 20 min

C、20～ 45 min

D、 45 min


参考答案：A

第9题：

在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。

A.形态

B.体积大小

C.口味

D.形状


参考答案：B

第10题：

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。


正确答案:正确

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