小牛肉的小腿肉适宜（）。
第1题：
A、煮牛仔汤
B、用于铁扒
C、用于蒸煮
D、烩牛仔肉
第2题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
第3题：
下列牛肉中，品质最差的是( )。
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
第4题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
第5题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
第6题：
普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。
第7题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
第8题：
A、莳萝
B、红椒
C、培根
D、黄油
第9题：
小牛肉的腰部适宜（）。
第10题：
制作小牛肉火腿批的原料有苹果火腿。