面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
第1题：
发酵对面粉质量的要求是（）
第2题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
第3题：
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
第4题：
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
第5题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
第6题：
生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
第7题：
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
第8题：
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
第9题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
第10题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。