（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
第1题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第2题：
A.含氮物质高
B.灰分少
C.胶体溶液的浓稠度强
D.保持气体能力强
第3题：
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。
A.新鲜鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹌鹑蛋
D.鹅蛋
第4题：
生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
第5题：
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.发酵快，但气体不易散失
B.发酵快，因其气体产生得快
C.发酵慢，但气体不易散失
D.发酵慢，因气体不易保持
第8题：
A.新鲜鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹌鹑蛋
D.鹅蛋
第9题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
第10题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。