加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
第1题：
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮
第2题：
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
第3题：
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。
A、萝卜
B、山药
C、嫩藕
D、蒜头
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
第6题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第7题：
A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性
第8题：
质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。
A、不洗涤
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。