生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和()产生气体。
第1题:
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
第2题:
做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。
第5题:
面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖,繁殖增生,并分泌()
第6题:
面坯内引入酵母,酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”,“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2,同时产生水和热,CO2大量生成,面坯变得膨大浮起,这就是生物发酵的原理。
第7题:
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。
第8题:
生物膨松面坯内引入()后,可使面坯形成膨大疏松的面坯。
第9题:
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
第10题:
下列属于膨松面坯的是()