拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
第1题：
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
第2题：
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
第3题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
第4题：
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。
第5题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
第6题：
选用莲子制馅时要去（）。
第7题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
第8题：
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
第9题：
炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
第10题：
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。