焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A、涩味
B、香味
C、甜味
D、咸味
第3题：
凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
第5题：
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
第6题：
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A、色泽鲜艳
B、原汁
C、原味
D、原型
第7题：
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
第8题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
第9题：
适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑性，色泽鲜艳，质地细密不变质的各类瓜果和蔬菜均可。
第10题：
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。