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上馅又称（）。

题目

上馅又称（）。

参考答案和解析
正确答案:包馅
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第1题：

藕粉圆子的上馅方法为()。

A.包馅法

B.滚沾法

C.夹馅法

D.卷馅法


参考答案：B

第2题：

成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。

A.包馅法

B.拢馅法

C.卷馅法

D.滚粘法


参考答案：BC

第3题：

上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为()。

A、拢上法

B、夹上法

C、注入法

D、包上法


参考答案：D

第4题：

制作馅饼的工艺流程是（）。

  • A、和面—拉剂—上馅—熟制
  • B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
  • C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
  • D、和面—揉面—上馅—成型—熟制

正确答案:B

第5题：

制作水饺的工艺流程正确的有（）。

  • A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
  • B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
  • C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
  • D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

正确答案:A

第6题：

烧卖的上馅方法为()。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法


参考答案：B

第7题：

烧麦的上馅方法是包馅法。


正确答案:错误

第8题：

四喜蒸饺的上馅方法为()。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.镶馅法

E.捻团法


参考答案：AD

第9题：

滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

  • A、包馅法
  • B、夹馅法
  • C、卷馅法
  • D、滚沾法

正确答案:D

第10题：

熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。


正确答案:错误

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