烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
第1题：
烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。()
第2题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第3题：
A水传递
B空气传递
C盐传递
第4题：
烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。
第5题：
第6题：
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()
第7题：
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第8题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第9题：
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
第10题：
以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。