醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。
第1题：
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
第2题：
直流炉是依靠给水泵压力使得工质在锅炉受热面管子中依次经过（）一次将水加热成为过热蒸汽。
第3题：
A、使水形成水滴
B、使水形成水膜
C、鼓风
D、加热
第4题：
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
第5题：
醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发，产生热量及水汽。
第6题：
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
第7题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
第10题：
水帘的基本工作原理是“水蒸发吸收热量”。