下剂又称摘坯或掐剂子。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
用沸水调制的面坯又称烫面。
第3题：
的剂子宜用切剂的方法。
A.暗酥
B.酥皮
C.饺子
D.圆酥
第4题：
较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。
第5题：
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
第6题：
挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
第7题：
摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再楸。
第8题：
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
第9题：
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。
第10题：
摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。