在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作用及（）。
第1题：
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
第2题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
第3题：
A.不宜剁碎、切碎为佳
B.要配合馅料的要求
C.粗细均匀
D.大小一致
第4题：
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
第5题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
第6题：
A.水分、黏性适当
B.注意降低成本
C.馅料细碎
D.口味应稍淡一点
E.根据面点的造型特点制馅
第7题：
芋角馅制作关键不正确的是（）。
第8题：
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
第9题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
第10题：
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。