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重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～8

题目

重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料


参考答案：C

第2题：

馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该()。

A.淡

B.偏咸

C.偏甜

D.酸


参考答案：B

第3题：

成本构成三要素分别是主料、配料、()。

A、燃料

B、皮料

C、馅料

D、调料


答案：D

第4题：

包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

  • A、轻馅
  • B、重馅
  • C、半皮半馅
  • D、轻重馅

正确答案:C

第5题：

造成制品馅料流出的大多原因是（）。

  • A、馅料不当
  • B、馅料过硬
  • C、馅料过少
  • D、馅料过多

正确答案:D

第6题：

面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。

A.轻馅

B.重糖

C.重咸

D.轻咸


参考答案：A

第7题：

面点馅心制作的一般要求()。

A.水分、黏性适当

B.注意降低成本

C.馅料细碎

D.口味应稍淡一点

E.根据面点的造型特点制馅


参考答案：ACDE

第8题：

把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。

A.上馅

B.搓条

C.下剂

D.制皮


参考答案：A

第9题：

重馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

  • A、20～30％
  • B、30～40％
  • C、40～50％
  • D、60～80％

正确答案:D

第10题：

重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。


正确答案:正确

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