备餐场所属于食品处理区的（）。

第1题：

第2题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

• A、冷菜间
• B、烹饪间
• C、备餐区
• D、洗碗间

第3题：

第4题：

餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）

• A、食品处理区
• B、非食品处理区
• C、食品仓库
• D、就餐场所

第5题：

以下关于备餐的说法正确的有（）

• A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
• B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
• C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
• D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

第6题：

清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。

• A、切配场所
• B、备餐场所
• C、专间
• D、烹调场所

第7题：

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

• A、清洁操作区
• B、无菌操作区
• C、准清洁操作区
• D、一般操作区

第8题：

第9题：

非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。

• A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台
• B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房
• C、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所
• D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

第10题：

餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

• A、食品库房
• B、凉菜间
• C、备餐间
• D、餐具保洁场所