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制作“松炸虾球”时所用的是（）A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

题目

制作“松炸虾球”时所用的是（）

  • A、蛋清糊
  • B、蛋黄糊
  • C、全蛋糊
  • D、蛋泡糊
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


参考答案：A

第2题：

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊


参考答案：C

第3题：

炸鸡条挂糊时使用的是()。

A.全蛋糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊


参考答案：A

第4题：

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

  • A、蛋清糊
  • B、蛋泡糊
  • C、蛋黄糊
  • D、全蛋糊

正确答案:A

第5题：

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

  • A、蛋清
  • B、白糖
  • C、蛋黄
  • D、淀粉

正确答案:A

第6题：

糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。

A.蛋泡糊

B.蛋清糊

C.蛋黄糊

D.酵面糊


正确答案：A

第7题：

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。

  • A、蛋清糊
  • B、蛋黄糊
  • C、蛋泡糊
  • D、全蛋糊

正确答案:A

第8题：

“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊


参考答案：D

第9题：

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。

  • A、蛋泡糊
  • B、干粉糊
  • C、拍粉拖蛋糊
  • D、脆皮糊

正确答案:C

第10题：

炸鸡条挂糊时使用的是（）。

  • A、全蛋糊
  • B、发粉糊
  • C、蛋泡糊
  • D、脆皮糊

正确答案:A

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