新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

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第1题：

在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。

正确答案:D

第2题：

牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃

第3题：

小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是()

A.浓度68%的酒精和牛乳等量混合

B.浓度95%的酒精和牛乳等量混合

C.浓度80%的酒精和牛乳等量混合

D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合

正确答案：A

第4题：

牛乳的滴定酸度

正确答案:取10ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH标准溶液的毫升数乘以10即为牛乳的滴定酸度（ºT）（或取100ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH溶液的毫升数）。

第5题：

酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。

正确答案:错误

第6题：

正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。

正确答案:14-18

第7题：

牛乳酸度°T指的是（）。

正确答案:A

第8题：

新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。

参考答案： (16 ～18°T) (75%) (68%)

第9题：

正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

正确答案:16–18；自然酸度；发酵酸度

第10题：

检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。

正确答案:A,B,C

新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量