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与VC发酵过程有关的物质是（）

题目

与VC发酵过程有关的物质是（）

  • A、山梨醇
  • B、山梨糖
  • C、古龙酸
  • D、以上都对
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第1题：

（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的（）过程。


正确答案:过滤灭菌法；下游加工

第2题：

发酵过程中补料，应如何选用生理酸性营养物质和生理碱性营养物质？


正确答案: 菌丝体的生长和抗生素的合成都必须有适宜的PH值环境，补料过程应合理选用生理酸性营养物质和生理碱性营养物质，以维护适宜的PH值，例如在土霉素发酵过程以滴加氨水来补充氮源，由于氨水时生理碱性营养物质，加多会使PH值升高，便用补加淀粉糖化液来平衡，其实，发酵过程补加氮源应该采用一种生理酸性氮源和一种生理碱性氮源搭配使用，以维持适宜的PH值和残氮水平。在土霉素发酵过程中如果采用补加氨水和硫酸铵来控制残氮量和PH值将比单独添加氨水的效果好。

第3题：

何为高沸物()。

A、沸点比VC高的物质

B、沸点比VC低的物质

C、凝点比VC高的物质

D、凝点比VC高的物质


参考答案：A

第4题：

在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。

  • A、糖
  • B、硝酸铵
  • C、硫酸铵
  • D、氨水

正确答案:C

第5题：

对于大通风比发酵过程来说，发酵罐内发酵液中的空气气泡直径：（）。

  • A、与通风量有关，与空气喷嘴直径有关
  • B、与通风量无关，与空气喷嘴直径有关
  • C、与通风量有关，与空气喷嘴直径无关
  • D、与通风量无关，与空气喷嘴直径无关

正确答案:B

第6题：

发酵过程中抗生素产生菌的需氧量与哪些因素有关？


正确答案: 菌对氧的需求一般用两个物理量来表示。一是摄氧率（r），也称耗氧速。表示单位体积发酵液，单位时间内所消耗的氧量。它的单位是毫克/升（发酵液）²小时或毫克/升²小时。另一个是呼吸强度（2oQ），也称比好氧率。表示单位重量的干菌丝每小时所消耗的氧量。单位是毫克分子（氧）/（千菌丝）²小时或毫克/升²小时。
摄氧量、呼吸强度与菌丝量的关系见下式：r=Qo2x
X：菌丝浓度 克（千菌丝）/升（发酵液）²小时。
菌对氧的需求，由于菌种不同，需氧不同。同一菌种的需氧量变化与以下因素有关。
（1）培养基的组分和浓度的影响当培养基的组分不同时，菌对氧的需求不同。在青霉素生产中，用葡萄糖和乳糖作碳源时，菌体对氧的需求便不同。如青霉菌用葡萄糖时，摄氧量增加130％，而用乳糖时摄氧率增加30%。因而在生产青霉素时，如用葡萄糖作碳源，一次加入过多，会造成需氧量大大增加，使溶氧量下降，出现供养不足。因此，必须采取葡萄糖加工艺，少量多次补入。此外，当培养基浓度发生改变时，菌的需要量亦会发生变化。浓度越高，菌的需氧量越大。如发酵车间补料时，一次补料太多便会造成需氧量过大。
（2）菌龄的影响：菌种的不同菌龄对氧的需求不同，一般年轻菌丝呼吸强度高。例如产黄青霉素菌菌龄为24小时时呼吸强度最高。菌对需氧还受培养条件的影响。例如温度越高，需氧的临界值越高。Ph越合适，菌的需氧量越高时等。在工业生产中要根据工艺情况，测定发酵过程中菌的摄氧量变化规律，保证氧的供应，防止缺氧而造成菌体比生产速率下降。

第7题：

（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。


正确答案:过滤灭菌法

第8题：

试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？


正确答案: 啤酒酵母能利用麦汁中的氨基酸、二肽、三肽等低肽氮化合物，而且二肽、三肽吸收能力较低，对于大分子的蛋白质则不能利用。高肽和蛋白质在发酵中被吸附而沉淀。
啤酒发酵初期，接种啤酒酵母必须通过吸收麦汁中的含氮化合物，用于合成酵母细胞蛋白质、核酸和其他含氮化合物，繁殖细胞。
啤酒酵母吸收氨基酸是依赖于细胞壁一系列的氨基酸输送酶调节吸收。发酵初期只利用8种氨基酸—天冬酰氨、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰氨，当前面8种氨基酸浓度下降50％以后，酵母才分泌其他氨基酸的输送酶，输送其他氨基酸进入细胞体内。酵母在合成细胞蛋白质时，有时还需要基础氨基酸的参与，不能很快吸收进入细胞内的氨基酸，只能靠酵母自身合成。在合成氨基酸的过程中，需α-酮酸为前驱物质。影响酵母吸收氨基酸数量的因素除接种浓度、繁殖温度和酵母菌种外，还与麦汁中总可同化氨基酸量和个别氨基酸浓度关系很大，约只有50～75％氨基酸能被酵母利用。
而在发酵后期，酵母细胞向发酵液中分泌多余的氨基酸（主要是甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸），使酵母衰老和死亡。

第9题：

食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。

  • A、以菌体为产品的工业发酵过程
  • B、以微生物的酶为产品的工业发酵过程
  • C、以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
  • D、把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程

正确答案:D

第10题：

目前VC发酵过程中共使用了几种细菌（）

  • A、1
  • B、2
  • C、3
  • D、4

正确答案:C

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