设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。
第1题：
设计一个8岁儿童的一日食谱。请确定其能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。
第2题：
编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定
A．每日热能、营养素的供给标准
B．各种食物应摄入的总量
C．主、副食品供应量
D．每日每人主、副食供给量
E．进餐人数
第3题：
A、重主食，轻副食
B、重主食，重副食
C、轻主食，轻副食
D、轻主食，重副食
第4题：
第5题：
普通人群食谱编制、评价和调整（36分）
某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）
能量及产能营养素的需要量
能量（kJ）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。
（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
主食提供的蛋白质（g）
副食品提供的蛋白质（g）
动物性食物提供的蛋白质（g）
豆制品提供的蛋白质（g）
猪肉需要量（g）
豆腐需要量（g）
（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐
午餐
晚餐
（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?
质量（g）
能量（kJ）
比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?
优质蛋白质（g）
优质蛋白质比例
评价
第6题：
描述食谱概念正确的是（ ）。
A.将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱
B.将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱
C.将每日各餐主、副食的品种、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱
D.将每日各餐主食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱
第7题：
编制食谱时首先要计算()
A.主食用量
B.副食用量
C.蔬菜用量
D.调味品用量
第8题：
设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少。一天需要多少大米？
第9题：
食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。
第10题：
为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量（副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，不必分三餐计算，计算每种食物一日食用总量即可）。