上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。
第1题：
A.单一口味
B.蒸制菜肴
C.单个成型
D.油炸菜肴
E.焖制菜肴
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
第4题：
宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。
第5题：
制作菜肴的过程中，切配人员应掌握哪些形状？
第6题：
A.单一口味
B.多种口味
C.单个成型
D.油炸菜肴
第7题：
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。
A.佐料
B.去火的凉菜
C.用料
D.随菜的佐料
第8题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
第9题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
第10题：
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。