感官品评常用的方法主要有描述分析方法和()方法。

题目

感官品评常用的方法主要有描述分析方法和()方法。

如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第2题:

请介绍几种大米感官品评前的处理方法?


正确答案: 可采用以下几种方法处理:
①将大米粉碎,加入8倍量的水,边搅拌边加热,使大米糊化,进行风味评价;
②将颗粒大米或粉碎大米加8倍量的水,70℃保温2~3小时后,进行气味评价;
③整粒大米加10倍水,70℃保温1小时,取上清液冷却至20~25℃,进行气味评价;
④时间紧迫时也可以直接嗅闻。

第3题:

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评


正确答案:C

第4题:

什么是感官品评的描述分析方法?


正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种,它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点,将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念,并采用科学语言,清楚地把概念表达出来。

第5题:

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。


正确答案:错误

第6题:

企业综合绩效分析的方法有很多,常用的方法主要有杜邦分析法和沃尔评分法。(  )


答案:错
解析:
企业综合绩效分析的方法有很多,常用的方法主要有杜邦分析法、沃尔评分法和经济增加值法等。

第7题:

简要说明酿造用水的感官品评方法?


正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价,评价方法如下:
外观:主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时,用无色玻璃容器取水样至10厘米深度,对着白色背景从上方观察其色泽,必要时可用蒸馏水作对照;透明度一般是用肉眼观察,准确的混浊度可用浊度计测定。
气味:摇动装一半水样的瓶,闻味,假如没有觉察到任何气味,记录为气味正常,假如不能肯定,则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃,温热到40~60℃,摇动再闻气味。

第8题:

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第9题:

在啤酒感官品评结果分析中,啤酒风味特性剖面图可用于()方法中。

  • A、定量描述法
  • B、定性差异分析法
  • C、定量差异分析法
  • D、比例法

正确答案:A

第10题:

感官品评的标度方法是使用()来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。


正确答案:数字