烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
第1题：
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
第3题：
()是以焙烤为最后熟制工序的
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
第4题：
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
第5题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第6题：
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右
第7题：
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
第8题：
电热烤箱主要用于烘烤各种( )。
A.馄饨
B.包子
C.饼类
D.中西糕点
第9题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
第10题：
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。