在做菜、包子的馅心等时,不能把汁水挤掉,否则就把菜中70Q

题目

在做菜、包子的馅心等时,不能把汁水挤掉,否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎,搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。

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第1题:

在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()


本题答案:对

第2题:

京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅


正确答案:ACE

第3题:

上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。

A、拢上法

B、夹上法

C、注入法

D、包上法


参考答案:D

第4题:

捏就是将包入或不包入()的坯,经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。

  • A、馅心
  • B、肉馅
  • C、糖馅
  • D、菜馅

正确答案:A

第5题:

包馅法是最常用的一种方法,用于包子,饺子,盒子,汤团等大多数点心品种。


正确答案:正确

第6题:

在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。

A、甜咸馅

B、甜馅

C、咸味馅

D、奶油蛋黄馅


参考答案:C

第7题:

馅心是指将(),经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A、菜馅
  • B、肉馅
  • C、菜肉馅
  • D、制馅原料

正确答案:D

第8题:

调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心( )。

A.不粘稠、易出汤

B.粘稠、不出汤

C.不柔软、发死

D.不易保存


正确答案:A

第9题:

“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。


正确答案:错误

第10题:

馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

  • A、口味
  • B、要求
  • C、食用
  • D、原料

正确答案:D

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