在做菜、包子的馅心等时，不能把汁水挤掉，否则就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。应该将蔬菜与肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。
第1题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
第2题：
京式特色馅心品种有()。
A.狗不理包子馅
B.菜肉馅
C.羊肉馅
D.狗肉馅
E.冬菜馅
第3题：
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为()。
A、拢上法
B、夹上法
C、注入法
D、包上法
第4题：
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
第5题：
包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。
第6题：
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
第7题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
第8题：
调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。
A.不粘稠、易出汤
B.粘稠、不出汤
C.不柔软、发死
D.不易保存
第9题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
第10题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。