拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
第1题：
A、汤类
B、风味
C、拔丝类
D、造型类
第2题：
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.软炸类
第3题：
A、凉水
B、热水
C、汤
D、凉开水
第4题：
A.油拔
B.水拔
C.砂拔
D.蒸拔
E.干拔
第5题：
A.防止脱糊
B.便于酥脆
C.便于拔丝
D.防止变色
第6题：
A.草莓
B.苹果
C.香蕉
D.橘子
E.西瓜
第7题：
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
第8题：
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
第9题：
A.拔丝香蕉
B.拔丝土豆
C.拔丝桃子
D.拔丝红薯
E.拔丝橘子
第10题：
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。