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对感官鉴评人员进行品评训练有哪些作用？

题目
问答题
对感官鉴评人员进行品评训练有哪些作用？
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相似问题和答案

第1题：

简述啤酒感官品评培训的作用？


正确答案: 啤酒感官品评培训的作用如下：
（1）稳定并提高品评员的感官灵敏度；
（2）掌握一定的品评技巧，提高品评结果的准确性；
（3）缩小各品评员品评结果之间的偏差，通过培训可提高其方法及结果表示的一致性；
（4）减小外界因素对品评结果的影响

第2题：

（）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。


正确答案:专家

第3题：

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。


正确答案:眼；鼻；口；色；香；味；格

第5题：

分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？


正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

第6题：

感官品评主要应用于哪些方面？


正确答案: 感官品评的应用范围如下：
（1）标准的设定，制订啤酒有关标准和标准的执行都需要感官品评。
（2）产品改进，为改进产品和工艺要用到感官品评。
（3）加工方法的改进。
（4）新产品开发。
（5）产品的品质管理与品质保证，需要感官品评把关。
（6）产品贮藏安全性，需要感官品评判定。
（7）品评员的筛选与训练。
（8）消费者的喜好性与接受性，通过感官品评得到信息。
（9）用于学术研究和基础研究。

第7题：

感官鉴评酱酒有几个基本维度？


正确答案:四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）。

第8题：

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评


正确答案：C

第9题：

感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。


正确答案:数字

第10题：

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。


正确答案:错误

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