第1题：
A、Ala
B、Glu
C、IMP
D、AsP
第2题：
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂
第3题：
中药厚朴中具有防龋齿的有效成分厚朴酚属于_____类化合物；华中五味子中具有保肝作用的主要有效成分五味子酯甲属于_____类化合物。
第4题：
哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？
第5题：
味精在( )鲜味呈味程度最高。
A.温水中
B.强酸溶液中
C.碱性溶液中
D.弱酸溶液中
第6题：
第7题：
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
主要有效成分为木脂素类化合物的药材是（）
第10题：
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。