不适宜用氨基酸强化的食品是( )。
A.谷类食品
B.鱼类
C.饼干
D.面包
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：( )、压力、介质和着火源等。
A.可燃气体
B.温度
C.湿度
D.空气
不能强化的食品种类是( )。
A.谷类食品
B.蔬果原料
C.日常食用调味品
D.饮料
此题为判断题(对，错)。
A、单项选择题和多项填空题
B、多项选择题和单项填空题
C、两项选择题和单项填空题
D、多项选择题和多项填空题
2021年西式面点师（中级）考试内容及西式面点师（中级）试题及解析1、【判断对错】（）我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（ x ）2、【单项选择题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。（B ）A、红色B、绿色C、紫色D、黑色3、【单项选择题】制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤.（D ）A、软质面包B、泡夫C、清酥饼干D、硬质面包4、【单项选择题】不能强化的食品种类是（）。（B ）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料5、【单项选择题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。（C ）A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火6、【单项选择题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的（）奠定了基础。（ D ）A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化7、【单项选择题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。（ A ）A、成本低廉B、高档C、柏天D、便于携带8、【单项选择题】在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。（A ）A、记账B、决策C、预测D、控制9、【单项选择题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。（C ）A水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司10、【单项选择题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）。（A ）A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染11、【单项选择题】（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（B ）A清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节12、【单项选择题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。（C ）A抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层13、【单项选择题】硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。（D ）A面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐14、【单项选择题】打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。（C ）A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少15、【单项选择题】原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主 料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）.（ C ）A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性16、【单项选择题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺 或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。（ D ）A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形17、【单项选择题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。（A ）A、微红B、深红C、浅红D、棕红18、【单项选择题】“ addsalt ”的意思是（）。（ B ）A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖19、【单项选择题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量.（D ）A、38.6B、27.8C、 21。 6D、16.220、【单项选择题】制作出来的木司成品要求 ：形态完整、（）、口味香甜（C ）A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀21、【单项选择题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为（）。（B ）A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin22、【单项选择题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的（），进行烘烤。（B ）A、静置B、最后酸酵
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、( )、介质和着火源等。
A.湿度
B.空气
C.压力
D.粉尘
不适宜强化的食品种类有( )。
A.谷类食品
B.日常食用调味品
C.禽类
D.饮料
不能强化的食品种类是( )。
A.谷类食品
B.海产品
C.日常食用调味品
D.饮料
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。
A.风味
B.质量
C.包装、贮存
D.装饰、美化
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火