制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。
第1题：
A.陈皮味
B.胡辣味
C.怪味
D.酸辣味
第2题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
第3题：
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。
A、地方菜肴
B、高档菜肴
C、家常菜肴
D、风味菜肴
第4题：
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
第5题：
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
第6题：
A.盐
B.虾酱
C.郫县豆瓣酱
D.酱油
E.蚝油
第7题：
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
细辛的气味特征是（）。
第10题：
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。