暗酥酥皮的制作方法有（）。
第1题：
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
的剂子宜用切剂的方法。
A.暗酥
B.酥皮
C.饺子
D.圆酥
第4题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
第5题：
层酥类面团可分为（）三类
第6题：
A.15°
B.45°
C.80°
D.90°
第7题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第8题：
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
第9题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
第10题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。