将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“（）”。
第1题：
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.
A.1/3
B.2/3
C.3/5
D.4/5
第4题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
第5题：
A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀
第6题：
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。
A.剞刀
B.刀功
C.刀法
D.刀技
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第9题：
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
第10题：
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。