（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。
第1题：
凡需向上起发的点心，宜选用()。
A.泡打粉
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵
第2题：
下列不属于化学膨松剂的是( )。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
第3题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
第5题：
是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
第6题：
A.碳酸氢钠
B.明矾
C.泡打粉
D.碳酸氢铵
第7题：
食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐
第8题：
凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。
A.泡打粉
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵
第9题：
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化学膨松
D.微生物膨松
第10题：
使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()