问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸
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问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
问题：日常食物中，每500克谷物中含蛋白质约为（）A、70--90克B、15--20克C、40--56克D、60--75克
问题：分散相粒子直径在10-7米以上的分散系列叫（）A、分子分散系B、胶体分散系C、粗分散系D、混合分散系
问题：“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。 A、3B、4C、5D、6
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸
问题：被称作“百味之主”的是甜味。（）
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能
问题：属于蔗糖分子是具有的性质是（）A、边旋光现象B、成脪C、成甘D、糖精
问题：蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。A、豆类B、萝卜类C、叶菜类D、蕃茄类
问题：刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（） A、多余的动作B、完全正确C、不一定正确D、不知道
问题：下列属于核果类的品种有（）。A、山楂B、枣子C、核桃D、樱桃E、橄榄
问题：α-螺旋结构是蛋白质的一种（）A、四级结构B、三级结构C、二级结构D、一级结构
问题：什么叫面点？
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
问题：手艺的好坏，是决定一个人是否能成为烹饪名师、大师的（） A、首要条件B、成功要素C、决定因素D、重要措施
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。
