中餐宴会撤换骨碟一般不少于()次,高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。A、2B、3C、4D、5

题目

中餐宴会撤换骨碟一般不少于()次,高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

  • A、2
  • B、3
  • C、4
  • D、5
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第1题:

撤换骨碟时应()。

A、先撤后下

B、左上右撤

C、左撤右上

D、先上后撤


参考答案:D

第2题:

宴会中更换骨碟次数应不少于2次,高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。


正确答案:错误

第3题:

在高级宴席上其骨碟应做到()。

A、按时更换

B、统一撤换

C、随菜增减

D、一菜一碟


参考答案:D

第4题:

餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换,这里的一定量通常指()。

  • A、1/2
  • B、1/3
  • C、1/4
  • D、1/5

正确答案:B

第5题:

简述中餐宴会的上菜撒碟程序。


正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘,再咸汤、热菜,最后上甜食、水果。

第6题:

在宴会服务中,适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作,撤换骨碟时要用左手托托盘,右手撤换,从()席位开始,沿顺时针方向进行。


正确答案:第一主宾

第7题:

中餐宴会撤换骨碟应从主人开始,顺时针方向在每位客人的右边进行。


正确答案:错误

第8题:

如果是(),应是一菜一碟。

A、清真宴会

B、高级宴会

C、婚宴

D、寿宴


参考答案:B

第9题:

如何为客人撤换骨碟?


正确答案: (1)在客人右边进行服务,左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟。
(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行。
(3)个别客人没用完的骨碟,可先送上一只干净的骨碟,再根据客人意见撤下前一只骨碟。
(4)托盘要稳,物品摆放要合理
(5)尊重客人的习惯。

第10题:

简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。


正确答案: 中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳,带骨的菜肴,如盐水鸭,基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋,浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。