问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。A、5~9B、7~9C、6~9D、4~9
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问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
问题：片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等。A、夹刀片B、长条片C、月牙片D、人字片
问题：下列实用牛中，肉质最佳的是（）。A、黄牛B、水牛C、牦牛D、秦川牛
问题：酱油产生酵膜菌繁殖最适宜的温度为（）℃。A、10-20B、30-40C、25-30
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖
问题：（）适用于磨快刀刃锋口。A、粗磨刀石B、细磨刀石C、人工磨刀石D、天然磨刀石
问题：鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的感觉，说明刀比较锋利。（）
问题：鱼段的长度最长为（）。A、1厘米B、2厘米C、4厘米D、5厘米
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
问题：榨菜是世界三大腌菜之一，主要产于我国的（）。A、四川、浙江B、四川、云南C、浙江、上海D、江苏、浙江
问题：沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实，光洁，不宜断散。A、盐B、醋C、糖D、碱
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
问题：生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
问题：叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，浸泡4-5分钟，最后进行切配加工。A、2B、3C、4D、5
