问题：厨房中配备的干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾，如油锅起火。（）
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问题：属于标准刀法的是（）。A、起法B、剞法C、戳法D、剁法
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
问题：烹饪原料的选择有哪些原则？
问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
问题：下列原料中是鱼类原料的是（）。A、甲鱼B、海马C、鱿鱼D、章鱼
问题：烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
问题：自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
问题：原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。A、蓉、米、末B、米、扒、蓉C、花、松、蓉D、末、扒、蓉
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。A、5~9B、7~9C、6~9D、4~9
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
问题：以下不属于大米范畴的是（）。A、西米B、粳米C、糯米D、籼米
问题：（）不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖
问题：鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部位。A、鸡脊背B、鸡翅膀C、鸡腿D、鸡爪
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。A、菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
问题：在食用野生动物是必须注意遵守野生动物保护条例，对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用。
