问题:问答题菜单呈现包括哪些部分?其重要性体现在哪?
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问题:问答题什么是主题餐厅?经营特点有哪些?
问题:单选题餐饮产品的不贮存性是由()决定的。A 原料的易腐败性B 宾客的流动性C 针对宾客的预定或点菜生产D 消费的临时性
问题:单选题中餐当所有的菜点上齐后,应()。A 通知客人菜上齐了B 准备茶水C 准备递热毛巾D 准备账单结账
问题:判断题将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。A 对B 错
问题:问答题简述桑拿浴的流程。
问题:判断题中国饮食注重科学营养,西方饮食注重口味。A 对B 错
问题:单选题餐饮原料采购费属于()。A 可控成本B 不可控成本C 单位成本D 标准成本
问题:判断题菜点是餐饮生产与服务的组成部分。A 对B 错
问题:单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类: (1)虽畅销但低利; (2)既畅销又高利; (3)不畅销又低利; (4)不畅销但高利; 上述四类菜肴中,一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴?()A (1)B (2)C (3)D (4)
问题:判断题康乐促销活动的预算是决定和影响整个活动赛事的关键因素。A 对B 错
问题:单选题服务推销时要尽可能地推销()。A 价格成本都高的菜肴B 价格高成本低的菜肴C 价格低成本高的菜肴D 价格成本都低的菜肴
问题:判断题凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时,责任归接班领班。A 对B 错
问题:单选题毛利与销售价格的比率叫做()。A 成本率B 纯利率C 内扣毛利率D 外加毛利率
问题:单选题“食不厌精,脍不厌细”是()提出的观点。A 欧阳修B 范仲淹C 孔子D 孙中山
问题:问答题青岛的夏天,蔚蓝色的天空,蔚蓝色的大海,美丽的东方酒店矗立岸边。这天,餐饮部办公室来了3位宾客。带头的索先生是东北某大酒店的餐饮部经理。他们一直仰慕青岛东方酒店的厨房设计和卫生管理,这次专程前来参观学习。位宾客在东方酒店董经理的带领下来到厨房。一看,果然名不虚传,厨房设计很有特点。只见制作中餐、西餐等各种食品的专用间相互隔离,但又互相衔接;厨房高度达5.2墙壁全部采用防水、防毒、不渗不漏、便于清洗的瓷瓦、瓷砖等建材装修;屋顶是铝制天花板,平整光亮,无缝隙,不凝水珠;厨房地面由红色地砖铺就,一无积水,二无黑斑,三无油垢;防虫、防尘、防蝇、防腐、防鼠等卫生设施一应俱全;各种餐具、茶具、酒具的数量均是可接待人数的3位宾客连声称赞,他们在厨房拍了许多照片,画下了平面布置图,并在记事本上记下了很多东西。在一个加工间的墙壁前3位宾客突然停住了脚步。原来那儿张贴着一张《厨房卫生管理制度》,上面有厨房工作人员的个人卫生要求,各食品加工间的卫生管理要求,原材料的选购验收和加工制作过程的卫生管理要求,成品和半成品的存放规定等详细内容。东北宾客频频点头称是。“我们还有‘五定’制度,即定人、定点、定岗、定时、定责任区;有‘四隔离’制度,即生熟隔离、鱼肉隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离;个人卫生要求‘四勤’,即勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服;餐具有‘四过关’制度,即洗、刷、冲、消毒。我们的厨房环境卫生实行责任区包干负责制,夜厨每天负责天花板、灯罩和排气扇等高处和其他卫生死角的清洁,甚至连保鲜纸的使用都有十分详细的规定。”董经理不无自豪地介绍位宾客听了不时发出啧啧赞叹声。他们又进一步了解到东方酒店厨房制度的3个特点:“严”、“细”、“明"。制度之“严”在于卫生考核和奖惩相结合,凡发现不按食品卫生要求操作的人员或不清洁卫生的现象,立即停止工作并进行整改,还要扣班组奖金。餐饮部全体人员每年至少检查一次身体,并进行一次食品卫生法及卫生管理制度的考试,凡不合格者即令其下岗培训,或调离岗位,或予以劝退。制度之“细”在于所有条款都规定的具体,如“加工海产品所用过的器具及加工人员的双手都必须及时用l%食醋洗刷消毒5分钟”,细致程度可见一斑。制度之“明”则在于检查落实,责任明确,班组包片,个人包件,部门每月考核。厨房内每个人对自己的卫生责任了如指掌,对他人的职责范围同样一清二楚,这样就不会再有卫生死角了。由于东方酒店厨房卫生工作抓得紧,因此先后获得了“全国卫生城市检查优胜单位”、“山东省食品卫生达标先进单位”等荣誉称号。 酒店宾客一般不会走到厨房里去,因此酒店领导对厨房的管理是否可以比对餐厅的管理松一点?如何提高厨房管理效率?
问题:单选题管理学中的“木桶理论”人为,木桶的盛水量取决于()。A 木桶的高度B 最短的木条的长度C 最长的木条的长度D 所有的木条的总长度
问题:判断题餐饮产品有着具体的物质形态,可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。A 对B 错
问题:问答题对一个餐饮业者来说,部门合作的重要性何在?