问题:问答题什么是主题餐厅?经营特点有哪些?
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问题:单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的()。A 处理设备B 加工设备C 面点加工设备D 加热或熟制设备
问题:单选题厨房管理制度把“上班不穿工装”、“因菜肴出品太慢,引起宾客投诉”等现象归类为()。A A类过失B B类过失C C类过失D 其它过失
问题:单选题中餐宴会()上的花型应高于其他花型。A 主人位B 主宾位C 副主人位D 副主宾位
问题:单选题“主题餐厅”属于()。A 餐饮经营创新B 餐饮管理创新C 餐饮服务创新D 餐饮产品创新
问题:判断题中国饮食注重科学营养,西方饮食注重口味。A 对B 错
问题:多选题菜单是餐饮销售的工具,其作用主要表现在()A顾客购买菜肴的工具B餐厅销售菜肴的工具C餐饮经营管理的工具D厨师技能考核的工具
问题:判断题目前的酒店康乐人力市场上,一般基层员工相对缺乏,中层主管人员和专业人员相对充裕。A 对B 错
问题:判断题递送刀具时,应将刀柄朝向自己。A 对B 错
问题:多选题当代人对餐饮的要求是()。A营养上的全面、均衡B卫生标准方面的高标准、严要求C餐饮经营活动对社会发展的责任心D餐饮服务的规范化和个性化
问题:单选题一盘宫保鸡丁,鸡丁及调料的成本是8元,现定毛利率为60%,按照毛利率定价法,其定价是()。A 20元B 11.2元C 12元D 12.8元
问题:判断题与特许经营相比,租赁经营更容易统一服务质量标准,更易于维护自己的形象。A 对B 错
问题:问答题2007年11月11日中午13时,位于合肥市淝河路周谷堆市场西侧的枞阳饭店发生一起食物中毒事件。 据调查,参加就餐百余人,部分就餐者出现恶心、呕吐等症状,先后有60余人前往医院救治,经积极治疗,目前病人病情基本稳定,无生命危险。 合肥市政府对此次事件高度重视,市领导及相关部门在第一时间分赴现场协调处理,各项卫生学调查、监测和卫生监督及病人的进一步治疗等工作正在进行之中。 根据国务院和省市政府的要求,市卫生局目前正在开展餐饮消费安全整治专项活动。市卫生局负责人陈社新表示,将进一步加大专项整治力度,保障百姓餐饮安全。 什么是食物中毒?饭店遇到食物中毒事件应该如何应对?
问题:单选题()有鲜明的特色,许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料,以制作酸甜味菜肴而著名。A 西伯利亚菜系B 乌克兰菜系C 白俄罗斯菜系D 乌兹别克菜系
问题:判断题往货架上堆放物品时,要将体积大、笨重的物品放在中间。A 对B 错
问题:判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A 对B 错
问题:名词解释题餐饮创新
问题:判断题中国饮食文化把营养奉为进食的首要追求。A 对B 错
问题:问答题厨房生产的特点是什么?
问题:判断题餐前迎宾的服务标准是:餐前5分钟到位,女员工两手自然交叉相握于前腹,男员工两手交叉相握于体后且右手搭在左手上,肩平、挺胸收腹、不叉腰、不依靠他物。把所有的服务环节都这样具体规定下来,无形的服务就会被细化、量化、标准化。A 对B 错