营养素损失系数
营养素保留因子
营养素保留率
营养素损失比
第1题：
（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
第2题：
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）
第3题：
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
第4题：
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
第5题：
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
第6题：
动物性食物烹调中损失最大的是（）。
第7题：
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
第8题：
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
第9题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
第10题：
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。