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以下属于辣味物质的是（）。A、花椒B、胡椒C、韭菜D、葱

题目

以下属于辣味物质的是（）。

  • A、花椒
  • B、胡椒
  • C、韭菜
  • D、葱
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：

能形成菜肴麻辣味的物质是()。

A.辣椒

B.胡椒

C.花椒

D.芥末


参考答案：C

第2题：

下列属于香味调味品的有()。

A、胡椒

B、黄酒

C、花椒

D、陈皮


答案：ABCD

第3题：

四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。

A.醋、葱

B.生菜

C.花椒盐

D.辣味酱油


参考答案：D

第4题：

含有辛辣味的原料有（）等。

  • A、辣椒
  • B、胡椒
  • C、姜
  • D、蒜
  • E、葱
  • F、芥茉

正确答案:C,D,E,F

第5题：

下列调味料中属于辣味调味料的是______。

A.八角

B.花椒

C.胡椒

D.桂皮


参考答案：C

第6题：

在麻辣味中,辣是指______之味。

A.胡椒粉、辣椒

B.辣椒、辣油

C.花椒粉、辣油

D.泡椒、辣油


参考答案：B

第7题：

用做热炝的腰片在烫制时应加入______,以去除骚味。

A.葱段、姜片、辣椒面

B.葱段、泡椒、花椒面

C.葱段、红油、胡椒粉

D.葱段、姜片、绍酒


参考答案：D

第8题：

调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。

A.干辣椒

B.胡椒

C.泡辣椒

D.辣椒面


参考答案：B

第9题：

能够产生香麻味的主要物质是()。

A.芝麻酚

B.胡椒碱

C.花椒素

D.辣椒素


正确答案：：C


第10题：

下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

  • A、白酒
  • B、花椒
  • C、芥末
  • D、丁香

正确答案:C

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