问题：汆的传热介质是（）A、油B、水蒸气C、水D、微波辐射
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问题：简述烹饪中的三种调味
问题：西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
问题：西式面点的制作工艺分了（）（）（）
问题：基础汤
问题：西餐调味
问题：简述冷菜在西餐中有何作用？
问题：简述西餐菜单筹划的原则？
问题：下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致
问题：什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示？
问题：配菜
问题：卷
问题：西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？
问题：配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）
问题：论述冷菜制作的注意事项
问题：中西餐基础汤的不同有哪些？
问题：下列哪项不是基础汤的原料（）A、调味料和香料B、肉和骨头C、碱性物质D、水
问题：冷菜拼摆
问题：西餐在烹调中的特点是什么？
问题：杜松子酒是（）发明的
