问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
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问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
问题：维生素是指（）为维持正常生理功能所必需的，且需量（）的天然有机物。
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
问题：制作琼脂的原料是石花菜。
问题：食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
问题：厨房的设备和工具的材料必须符合（）。A、对人体无害B、耐腐蚀C、易清洗D、以上都对
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃
问题：制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）A、冷水B、开水C、温水D、碱水
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
问题：由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
问题：融化巧克力的水温不能超过（）。A、30摄氏度B、50摄氏度C、80摄氏度D、100摄氏度
问题：制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。A、鲜番茄、蕃茄酱B、蕃茄酱、布朗少司C、蕃茄沙司、布朗基础汤D、鲜番茄、油炒面
问题：各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。A、氯化镁B、氯化钠C、氯化钙D、氯化钾
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
问题：蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。A、起泡性B、黏结性C、结晶性D、乳化性
