问题：“左叉右刀”这是西餐的基本食法，但（）在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。A、法国人B、英国人C、美国人D、俄国人
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问题：酒吧服务员在营业前（），应保持良好的仪容仪表，以恭候客人的光临。A、5minB、10minC、20minD、30min
问题：鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。A、2%-14%B、15%-20%C、17%-25%D、15%-30%
问题：当迎接的客人是熟人时，可不必（）。A、介绍B、握手C、问候D、以礼貌称呼
问题：餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。A、环境B、音乐C、价格D、品种
问题：下列是扒房服务的特点是（）A、以饮食为主包括各种规格、各种形式的中西餐宴会B、以娱乐为主的经营活动C、以会议为主的活动D、所使用的餐具服务器高雅既高档有专业化
问题：厨师长的职责有（）。A、提供优质的菜点B、进行有效的成本控制C、维护保养好厨房的设备D、设计好菜单
问题：一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
问题：客人的感受是对服务质量的最好评价。
问题：团体餐服务注意事项。（答出其中五点即可）
问题：负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌，这是（）的工作职责之一。A、餐厅经理B、餐厅副经理C、领位员D、总领班
问题：以下属于北京名点的是（）A、银丝卷B、虾饺C、珍珠圆子D、小笼包
问题：托盘服务的基本要求是什么？
问题：客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？
问题：电冰箱的控制系统装置主要包括湿度控制、（）、除霜控制和过流过热保护控制装置等。A、压缩机B、制冷盒C、化霜控制D、散热器
问题：下列不应该退货的是（）。A、牛肉切开呈现暗红色B、鱼肉质松软C、冷冻食品无大块冰块D、鸡肉翅尖发暗
问题：传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让
问题：服务员引领客人时的要求是（）。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己
问题：按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部
问题：社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、（）、损公肥私等行为。
