问题：传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让
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问题：为客人斟茶应注意适量，杯中茶水以（）为宜。A、五分满B、七分满C、九分满D、十分满
问题：中餐上菜应遵循哪些一般原则？
问题：电冰箱的控制系统装置主要包括湿度控制、（）、除霜控制和过流过热保护控制装置等。A、压缩机B、制冷盒C、化霜控制D、散热器
问题：鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。A、2%-14%B、15%-20%C、17%-25%D、15%-30%
问题：以下属于北京名点的是（）A、银丝卷B、虾饺C、珍珠圆子D、小笼包
问题：在上大菜前，服务员应给宾客（）。A、斟酒B、撤换餐碟C、上香巾D、上佐料
问题：负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌，这是（）的工作职责之一。A、餐厅经理B、餐厅副经理C、领位员D、总领班
问题：一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
问题：如在餐厅不慎碰了客人一下，应该轻声说：“（）”或“实在抱歉”，不需要作任何解释。A、对不起B、不好意思C、麻烦您了D、打扰了
问题：按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部
问题：清炒虾仁一盘，主料6元，配料0.30元，调料0.69元，成本燃料率3%，成本毛利率72%，求销售价格？
问题：托盘服务的基本要求是什么？
问题：客人的感受是对服务质量的最好评价。
问题：如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？
问题：餐巾花在台面上具有（），每个花形都要发挥其作用A、抽象性B、美观性C、艺术性D、象形性
问题：餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。A、环境B、音乐C、价格D、品种
问题：用双手将台布打开，平行打折，手腕用力，将台布一次抖开铺在台面上，这种铺台布的方法叫做（）。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、推铺式
问题：托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A、温度B、甜度C、风味D、口感
问题：西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟、（）、半熟和三成熟。
